Лето – это время, когда на огородах созревают огурцы. С огурцов можно наделать много различных салатов или же можно просто их съесть. Но главная их задача совсем иная – огурцы обязательно должны быть малосольными. К тому же готовить малосольные огурцы проще простого.

Как выбрать огурцы?

Огурцы должны быть пупырчатые, крепкие, тонкокожие и маленькие, все примерно одинакового размера (только так они равномерно просолятся). Обязательно попробуйте, они не должны быть горькими.

Какую воду выбрать?

Для малосольных огурцов большую роль играет вода. Больше всего подходит родниковая вода, если ее нет, можно взять фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в миску и положите на дно медную или серебряную ложку и оставьте на несколько часов. Вкус воды улучшится за счет металлов.

Какую выбрать посуду?

Можно использовать банку, стеклянную или керамическую миску. Но удобнее всего в кастрюле, просто положить овощи и потом их вынимать. Также нужен гнёт (любая емкость наполненная водой) или большая тарелка или крышка, чтобы можно было придавить огурцы к дну миски или кастрюли.

Нужно ли замачивать огурцы?

Для приготовления малосольных огурцов, обязательно их нужно замочить, даже если они только что сорваны с грядки. Так за 3-4 часа они станут более хрустящими и крепкими.

Какую приправу использовать?

Листья хрена, смородины, укроп, перец и лавровый лист. Листья хрена дезинфицируют и предохранят огурцы от плесени, также дополняют запах и вкус. А листья смородины создают аромат и придают хрусткости.

Какую соль использовать?

Берите каменную, крупную соль. Ни в коем случае не используйте морскую или йодированную соль, от нее огурцы становятся мягкими.

Как сохранить малосольные огурцы дольше?

После остывания рассола уберите огурцы в холодильник, это замедлит процесс брожения. Но они все равно со временем превратятся в соленые. Также можно по мере съедания малосольных огурцов добавлять в рассол свежие огурцы. Свежие будут на вкус другие, но также просолятся.

Как сделать малосольные огурцы?

Рецепт 1

Ингредиенты:

  1. Огурцы – 5 кг
  2. Чеснок – 1 головка
  3. Красный перец горошком – 2 ч.л.
  4. 30 листьев хрена
  5. Укроп с зонтиками – 8-10 веток

 

Приготовление:

  • Помойте и замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
  • Нарубите листья хрена, почистите чеснок, крупно нарежьте зелень.
  • На дно миски положите листья хрена, пряности и нарезанную зелень. Сверху – слой огурцов. Дальше опять положите пряности, зелень и огурцы. Накройте всё целыми листьями хрена.
  • Залейте огурцы горячей водой с солью. Прижмите гнётом и оставьте на 2-3 дня.

Рецепт 2

Ингредиенты:

  1. Огурцы – 2 кг
  2. Душистый перец – 5 горошин
  3. Черный перец – 10 горошин
  4. Пучок стеблей укропа
  5. Сахар – 1 ч.л.
  6. Соль – 2 ст.л.
  7. Лимон – 2 шт.
  8. Крупная соль

 

Приготовление:

  • В ступке расточите соль, сахар и перец.
  • Снимите с лимонов цедру и выжмите сок. Добавьте к смеси перцу с солью.
  • Нарежьте укроп.
  • Помойте, отрежьте хвостики с обеих сторон и замочите огурцы на 1 час.
  • Возьмите огурец и легонько стукнете по нему рукояткой ножа, чтобы огурец треснул, после разрежьте его.
  • Дальше нужно залить огурцы соком лимона, посыпать солью и перцем и перемешать. Добавьте зелень и ещё 1-2 ложки соли, дайте постоять полчаса. Промочите соль бумажным полотенцем, перед тем как подавать на стол.

Рецепт 3

Ингредиенты:

  1. Огурцы – 1 кг
  2. Чеснок – 3 зубчика
  3. Крупная соль – 1 ст.л.
  4. Зелень – 1 пучок
  5. Пластиковый контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет

Приготовление:

  • Порвите руками зелень и сложите в пакет.
  • Отрежьте хвостики огурцов. Положите в пакет.
  • Измельчите чеснок.
  • Дальше нужно размять в ступке семена тмина.
  • Добавить в пакет чеснок, тмин и соль. Чтобы огурцы смешались с другими ингредиентами, хорошенько потрясите пакет.
  • Переложите пакет на тарелку и на час поставьте в холодильник, чтобы огурчики стали слабосолеными и хрустящими.
Как сделать малосольные огурцы? 5.00/5 (100.00%), голосов: 2