В Японии роллы может приготовить даже подросток. Японцы долго учатся искусству приготовления роллов. Важно правильно нарезать рыбу, слепить рисовый шарик, и учесть особенности ингредиентов.

Су (рисовый уксус)

Лучше всего для приготовления роллов использовать именно японский уксус. Он не такой жгучий и кислый как тот, к которому мы привыкли. Японский су – неострый, сладковатый на вкус.

Поддельный или некачественный су способен испортить даже правильно сваренный рис и роллы, приготовленные из самой дорогой рыбы.

Имбирь (гари)

Гари – это маринованный имбирь. Он нейтрализует вкус предыдущих блюд и освежает полость рта. Розовый имбирь немного острый, а белый имеет более мягкий вкус.

Нори

Нори – это японские водоросли, их можно купить порезанными на тонкие полоски или целыми листами. Для приготовления роллов нужны нори, размером 18-20 см. Чем они темнее, тем сильнее их аромат.

Соевый соус

Соевый соус придает роллам мягкости и сочности. Качественный соус производят методом естественного брожения, поэтому обращайте внимание на состав соуса.

Васаби

Сава и сейо – это 2 вида васаби. Первый очень дорогой, и его трудно купить за пределами Японии. Второй можно купить практически в любом маркете.

Лучше покупать васаби в порошке, его можно смешать с водой и через 10 мин. он будет готов. В состав пастообразного васаби часто входит «химия» для лучшей сохранности.

Другие ингредиенты

Можно купить икру летучей рыбы (масаго). Её используют для приготовления роллов, в которых рис снаружи (ура-маки) или для украшения.

Также для приготовления роллов используют лососевую икру, сыр, крабовые палочки, авокадо, огурцы.

Ингредиенты для приготовления домашних роллов:

  • 1-1,5 стакана риса;
  • 6-8 шт. водорослей нори;
  • 400 г филе лосося или тунца;
  • 4-5 ст. л. су;
  • Гари;
  • Соевый соус;
  • Соль, сахар.kak-sdelat-domashnie-roly

Делаем роллы в домашних условиях

Рыба и рис – это основа традиционных роллов. С рыбой всё просто (можно купить филе лосося или тунца), но с приготовлением «хорошего» риса возникает множество вопросов. Даже обычная варка риса – это целая наука. Но, соблюдая некоторые правила, любой сможет сварить правильный рис.

Как варить рис?

  1. Выбирайте рис, у которого зернышка круглой и короткой формы. Рис длинной формы завернуть в нори не получится.
  2. Нужно тщательно промыть рис. Для этого наполните водой миску с рисом и очистите его от шелухи массирующими движениями. Когда вода изменит цвет, слейте почти всю жидкость.
  3. Дальше в течение 10 сек. отжимайте рис руками. Залейте новой водой и повторяйте, пока жидкость не будет прозрачной.
  4. Насыпьте 1 стакан риса в глубокую ёмкость и налейте 1,5 стакана воды. Рис через некоторое время впитает воду. Снимите ёмкость с огня и настаивайте 15 мин., не снимая крышки.

Как готовить заправку и начинку?

  1. Растворите в 4-5 ст. л. уксуса соль и сахар. Заправка готова.
  2. Нарежьте для начинки на длинные узкие полосы рыбу и другие продукты.
  3. Далее в широкую миску укладывайте ровным слоем рис. Вливая тонкой струей, добавляйте в рис заправку и одновременно перемешивайте.
  4. Распределите рис по поверхности миски и накройте крышкой. Дайте остыть.kak-sdelat-domashnie-roly

Как делать домашние роллы?

Для того чтобы сделать роллы, понадобится макису (бамбуковый коврик).

  1. Сложите пополам лист нори и разрежьте ножницами. Положите на макису шершавой стороной вверх 1 половину нори.
  2. Смочите руки водой с уксусом. Возьмите 4 ст. л. риса и распределите их по всему листу нори, оставив с верхнего края свободную полоску (1 см), внизу отступите от края 0,5 см.
  3. Чтобы распределить рис равномерно, не забывайте смачивать каждый раз водой руки. Высота рисового слоя должна быть примерно 7 мм.
  4. Сверху укладывайте рыбу или любую другую начинку.
  5. Далее с нижним краем коврика совместите край водоросли. Удерживайте начинку, приподнимите макису и начинайте сворачивать его до тех пор, пока край не столкнется с противоположной стороной нори. Потом край коврика немного согните и покатывайте его вперед-назад.

Как нарезать роллы?

Очень важно уметь разрезать роллы правильно, чтобы из «рулетов» не выпадала начинка с рисом.

  1. Смочите нож уксусной водой. Тогда нож легко разрежет липкий рис.
  2. Разрежьте ролл по центру, а затем эти половинки еще на 3-4 части.
  3. Красиво выложите роллы и подавайте с соевым соусом и имбирем.kak-sdelat-domashnie-roly
Как делать домашние роллы? 5.00/5 (100.00%), голосов: 3